1.軽昼食
　1日目のお昼は「ゆうきおにぎり」と漬物と汁で満腹になるまで食べていただきます。

2.有機無農薬の田んぼで田植えと温泉
　魚沼ゆうきの田んぼにおいて有機コシヒカリの田植えを体験して頂きます。田んぼがもともとビオトープであり、里山が自然と人間がバランスよく共存する姿であることについて有機の米作りの実体験を通して感じて頂きます。 作業終了後、千手温泉「千年の湯」で汗を流して頂きます。
　千手温泉は湯量が多く、かけ流し（100％温泉）のいい温泉です。

3.日本再発見講座(講師：山岸勝さん)
　有機農法、有機米、有機の野菜、慣行農業の問題点と有機の必要性等について、里山生活の素晴らしさについて等の講演、座談会を行います。座学を通して持続可能な脱工業社会、ＬＯＨＡＳ的ライフスタイルを参加者全員で考える場を作りたいと考えています。
　講師は、一般消費者と連携し、環境保全・資源開発・食の安全などの諸問題に取り組み、米どころ魚沼から「有機・自然農法」を世にアピールしている山岸勝さんです。

4.自然食での晩餐(料理人：羽鳥清さん)
　有機のコシヒカリ、発芽玄米、有機野菜、山菜、有機大豆・天然塩・有機米の麹を使った味噌、湧水でいれた有機のお茶等とことん有機、自然にこだわった夕食を「食養」というテーマでご参加の皆さんに満喫して頂く晩餐会にしたいと考えています。料理人には食材の紹介や食養の意味を語って頂きます。
　料理人は、食に携わる立場から食産業の環境改善、有機農業の普及啓蒙に務めている羽鳥清さん。
　晩餐会では、食材の紹介や食養の意味を語って頂きます。

※食養とは自然食を食べ体を養生させるという意味です。